高松の夜ご飯、ディナー、食事に海鮮料理、肉料理、ジビエが人気

香川県高松市古馬場町にある和食店「食 乃口」。当店では和食を基調としながら、枠にとらわれない様々な技法を使ったお薦めのコース料理をご提供しております。食材は主に地元高松の野菜や瀬戸内でとれた新鮮な海鮮を使い、調味料もほぼ手作り。お出しする品にレシピはなく柔軟な発想と新たな技法の組み合わせで自店主が美味しいと思えるものをお出ししています。ですから、枠にとらわれないお料理ですのでお客様も自由なスタイルでお愉しみいただければと思います。あえて言えば、「型にはまらず気軽に美味しいものを楽しむ」ことが当店のスタイルです。

料理に使う食材は、旬を大切に自ら質を確かめ、毎日厳選しております。特に地元高松や瀬戸内から仕入れる鮮魚は、身が引き締まり、凝縮された旨味を楽しめるのが魅力の一つ。野菜も魚と同じく、極力地の物を仕入れますが、時には遠方から新鮮で珍しい品を取り寄せることもございます。お肉もまた、鶏や牛などの定番ものの他、鴨や猪といったジビエも使用。店主が納得できるものだけを仕入れ、素材を深く知ることが、創作料理を生み出す糧になっているのです。

自らが生み出した料理を、お客様に美味しいと思っていただけることが何よりものやりがい。だからこそ、そのための研鑽は怠りません。食材の組み合わせ方や自家製調味料の研究など、常に新たな料理を考えております。そのため、同じ食材であったとしても、その都度変化するのが“食 乃口流”。当店ならではの創作和食を通して、皆様に驚きと感動を与えられれば幸いです。

調味料もまた、他店とは違う、食 乃口ならではの味わいを生み出す大切な要素の一つ。ポン酢やごまだれ、ドレッシングなどはもちろん、漬け焼き専用のたれやゆず胡椒、ニンニクと生姜の辛味噌など、ほとんどの調味料を一から手作りしております。どうすれば美味しくなるかを日々試行錯誤し、作り出す調味料は、当店のお料理に欠かせない存在です。